【《商界》重慶專稿/ 記者 羅玉露】“順?biāo)~要打造魚火鍋第一品牌，推崇綠色、健康、養(yǎng)生。”王順海在推出順?biāo)~之時就做了如此定位。2010年9月，順?biāo)~正式啟動，短短8個月就開了30多家店的內(nèi)在邏輯。《商界》記者專門走訪了位于重慶市大禮堂的順?biāo)~店。
晚上7點10分左右，600平方米的餐館內(nèi)顧客早已坐滿了桌，門外還有人排隊等著上場。和傳統(tǒng)的魚火鍋都是紅湯麻辣為主不同，一上桌，服務(wù)員就介紹說，順?biāo)~有多種湯料：摒棄傳統(tǒng)的麻辣，主要推的是酸辣、椒麻、酸菜酸湯等創(chuàng)新口感。
服務(wù)員介紹說，順?biāo)~的湯料香味濃郁、湯色亮潤、味道醇厚，男女老少四季皆宜。具有開胃健脾、益智養(yǎng)顏、治痹抗衰、強身健體之功效。
而在王順海看來，順?biāo)~要做的事情就是，推崇綠色、環(huán)保、健康、養(yǎng)生的理念，開創(chuàng)時尚餐飲先河，打造魚火鍋第一品牌。
中國烹飪協(xié)會副秘書長、火鍋專業(yè)委員會秘書長喬杰說,麻辣味型的底料和口味較重的蘸料，不但會引起高血壓病人的血壓升高，還會引起腸胃潰瘍病人的胃腸道病情加重。“凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、膽囊炎病復(fù)發(fā)者及上腹部做過手術(shù)者，都不宜吃太麻、太辣的火鍋。”(辛辣食物先刺激食道，接著迅速通過胃、小腸等，刺激腸胃壁黏膜，引起胃酸分泌增加和脹氣，導(dǎo)致腸胃功能紊亂、便秘、腹瀉等疾病)。
劉學(xué)明說，之所以推出酸辣、椒麻、酸菜等創(chuàng)新口感除了健康的考慮還在于希望將健康火鍋推向全國。傳統(tǒng)紅湯火鍋不符合更多地區(qū)人們的習(xí)慣，所以在推廣上存在無法逾越的障礙。
當(dāng)然，推出這些創(chuàng)新口感的背后是需要一系列保障體系的建立：
一個是原材料的保障：3年前，為了保證五斗米旗下品牌餐飲企業(yè)的原材料的正宗。五斗米集團投資5000萬元在四川射洪興建了108畝的原材料生產(chǎn)基地。2010年，運營該基地的四川五斗米食品有限公司獲得“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家級龍頭企業(yè)”的殊榮。“我們順?biāo)~調(diào)料包里辣椒、泡菜和蘿卜等蔬菜都是在這里無公害種植生產(chǎn)的。”王順海說。五斗米的原材料生產(chǎn)基地旁邊就是著名的沱牌酒的制酒取水口。“我們是在用釀酒的水在泡制我們順?biāo)~的調(diào)料包。”王順海說，他甚至有個大膽的想法，希望把順?biāo)~的調(diào)料包送到韓國去，去和韓國的泡菜比試一下。
另一個是操作簡單：中餐或者說傳統(tǒng)火鍋為什么不容易做大，就是因為操作復(fù)雜，容易“變味”。而順?biāo)~的操作非常簡單，只需要按比例放調(diào)料，直接加清水就可以熬制出可口的湯料。“只有簡單的操作，清水都可以用，才能保證我們的順?biāo)~到了哪里都不變味兒。”王順海說。
而劉學(xué)明則對《商界》記者說，與其說順?biāo)~館賣的是魚，不如說是賣的是健康，賣的是特色。
順?biāo)~的特色被總結(jié)成了如下幾個方面：一是配方絕：營養(yǎng)時尚特色化；二是調(diào)料統(tǒng)一：鮮香美味穩(wěn)定化；三是成本低：營業(yè)利潤最大化；四是廚房小：營業(yè)面積最大化；五是管理標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、制度化；六是無季節(jié)局限：春夏秋冬皆宜；七是無地域局限：東西南北皆宜；六是無人群局限：男女老幼皆宜。
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本文標(biāo)題：賣的是健康 順?biāo)~賣的不只是魚
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