2023年,消費需求大幅度釋放,引起了一大波“報復性消費”,餐飲行業的活力隨之被激發,而新的消費觀也逐漸形成。
據“2023年餐飲品牌消費習慣調查”顯示,無論是80后還是00后,消費者更在意的是菜品的味道與食材的干凈衛生,而價格則排到第三位,同時越來越多的餐飲從業者除了在產品上下功夫外,也開始考慮起如何通過場景打造,刺激消費者消費,“場景營銷”的概念隨之誕生。
為了迎合消費者的需求,餐飲行業也在不斷探索和創新,以滿足消費者對于菜品口味和衛生的更高追求。在此背景下,老鄉雞以“現炒現燉”理念、推出中式減脂餐等舉措脫穎而出,憑借堅定執行企業“健康、衛生、豐富、親切”的價值理念,干凈衛生的老鄉雞這一印象牢牢占據了消費者的心智。
首先,老鄉雞無論是食材安全還是門店環境,都能做到消費者所追求的干凈衛生。
菜品方面,老鄉雞之所以能夠保證食品的健康品質,得益于其強大的中央廚房的支持。與一些使用預制菜且保質期長達數天甚至一年的快餐不同,老鄉雞中央廚房統一購買、處理食材,標準化的操作確保了食材的新鮮度。
食材新鮮之余,老鄉雞對于餐廳廚房的管理也相當嚴格。廚房內的所有廚具、設備都會定期清洗和消毒,在員工進入廚房前,必須進行手部清潔和穿戴整潔的工作服,保持廚房的清潔和整潔。為了進一步最大程度的實現干凈衛生,老鄉雞每個月還會發布自糾自查報告,并歡迎消費者共同監督。這一舉措,讓老鄉雞收獲了良好的口碑,也讓消費者不用擔心衛生問題。
其次,口味方面,老鄉雞菜品豐富,既有重口味的麻辣雞雜、農家小炒肉,也有清淡口味的農家蒸蛋、紅燒茄子等菜式,滿足顧客不同的口味需求。為了避免一個店一個味道,老鄉雞最大程度保證菜品味道的統一性。但由于不同區域的消費者口味習慣不同,老鄉雞會根據當地人的口味適當調整菜品。而且,老鄉雞的“月月上新”活動也會根據不同地方的飲食習慣和應季特色,針對性地推出創新菜式,經過多年來的打造,已經擁有了很高的消費者認同感,形成了一定的依賴性,老鄉雞的消費者每每月末都會期待下月的新菜是什么。
不僅如此,老鄉雞還是首個推出“中式減脂餐”的品牌,吸引了全網人打卡。所謂的減脂餐,老鄉雞將每道菜的熱量都標注好,讓消費者自由搭配。比起過去的沙拉、輕食等減脂餐,老鄉雞明顯更受歡迎。不僅如此,老鄉雞所有的菜都是在現場炒制而成,比起冰冷的沙拉,熱乎乎的飯菜明顯更符合中國人的胃口。
在很長一段時間里,我們都可以在網上看到網友們分享的老鄉雞減脂餐打卡,甚至有網友根據老鄉雞的菜品計算和DIY出了一套每頓不超過500大卡的中式減肥午休工作餐。對于那些無法接受生冷沙拉葉子的人來說,老鄉雞成為他們依賴的中國式減肥選擇。網友們自發地將其稱為“輕食”:“老鄉雞就是輕食呀,為什么不算呢?”
對于年輕人來說,無論是滿足口味需求還是追求健康衛生的餐食,老鄉雞都成為了理想的選擇。無論是中央廚房還是月月上新、自查自糾報告、減脂餐,老鄉雞的每一次創新,都給消費者帶來了對新式快餐概念上的驚喜和安全感,激發了快餐行業良性競爭的活力。隨著對就餐消費需求的不斷增加,品牌連鎖化競爭越來越強,眾多餐飲企業要怎樣打造新式快餐,甚至新式餐飲的模式,成了關鍵命題。我們留意到西貝開始打造電商甄選和開始賣盒飯了,肯德基麥當勞開始不斷推出更趨于中國化的產品,星巴克也賣起了“自助餐”,老鄉雞開始試水茶飲咖啡……體現出了眾多連鎖餐飲早已開始意識到模式探索的重要性。
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本文標題：衛生、健康且注重場景打造成餐飲新風向，老鄉雞等連鎖品牌如何把握風口？
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